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cctv5节目表直播这种咸菜出自潮汕,普通的芸豆加
2022-01-04 11:02
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喜欢吃橄榄菜,认为是送粥的佳品,我家里冰箱里常年备着一小瓶,吃完了就再买一瓶放着,有时候家里的小菜太清淡了,也会拿出橄榄菜来,夹一筷子,就能下小半碗饭。一大口白米

喜欢吃橄榄菜,认为是送粥的佳品,我家里冰箱里常年备着一小瓶,吃完了就再买一瓶放着,有时候家里的小菜太清淡了,也会拿出橄榄菜来,夹一筷子,就能下小半碗饭。一大口白米饭上顶着一小撮黑不溜秋,油香四溢的橄榄菜,真是下饭神器。

橄榄菜来自潮汕地区,那里有很多杂咸,还有鱼饭,我去潮汕的时候,专门去菜场里买了一条鱼,拿在手里边走边啃,就是想尝尝鱼饭的滋味,很少有人像我一样吃鱼饭就是握在手里当零食吃,连筷子也不用直接拿来就啃的吧?

潮汕的杂咸更多,都是送粥的好菜,但因为去的时间短,所以并没有一一尝过。只知道这买来的小瓶橄榄菜就是来自潮汕地区,里面经常会吃出两头尖的橄榄核来,我就以为是橄榄菜是用橄榄叶子与橄榄一起腌制的,其实我真没看到过橄榄树是长什么样子的!后来查资料才知道橄榄菜是用大颗的芥菜,就是人们用来腌酸菜的芥菜和生橄榄一起腌制的,只不过怎么腌得这么细,这么美味则不得而制,据说潮汕人家至今还有很多人家是自己腌制橄榄菜的,那一大颗芥菜是不是就可以腌很多瓶橄榄菜了?

橄榄菜除了单吃送粥送饭之外,做调料也很不错,任何你觉得清汤寡味的蔬菜都可以用一勺橄榄菜来作配料,能让蔬菜变得美味,就像很多嗜辣的地方,炒什么菜都要加一把辣椒一样。即使是吃火锅,我也喜欢在我的蘸料碟里加一勺橄榄菜,这种吃法应该都属于比较南方的吧。

今天去超市买菜,看到芸豆很嫩很新鲜,能掐出水来的那一种,立刻买了一把。回加掐去两头,切成细丝,加一勺橄榄菜同炒,那芸豆就变得很美味,但是炒之前记得把芸豆丝先焯个水,这样才更绿也更嫩。

【橄榄菜炒芸豆】

主料:芸豆250克,橄榄菜一大勺30克

辅料:油20克,蒜2瓣,盐少许

做法:步骤1、芸豆有的地方叫刀豆,好吃的秘诀无非就是鲜嫩,能掐得出水来,摘起来两边几乎没有筋膜的最嫩。

步骤2、将芸豆的两头用手摘掉,顺带撕下两边筋膜,清洗干净以后,切成细丝备用。蒜拍扁,橄榄菜用干净勺子挖一大勺备用。

步骤3、用小锅煮开半锅水,下入芸豆丝,开水烫1分钟,你会发现芸豆的颜色更绿了。

步骤4、焯过水的芸豆去除了豆腥味,更容易烹制。

步骤5、热锅里加入少许油,小火扁香蒜瓣

步骤6、下入橄榄菜与蒜瓣一起炒出香味

步骤7、下入焯过水的芸豆丝一起翻炒

步骤8、再略略加一点点水,千成不要加太多,水加多了就不香了

步骤9、加入少许盐调味

步骤10、翻炒均匀,这道菜就做好了。

简单好吃的家常菜,变着花样让它有滋有味,你学会了吗?

 

 

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